Christian VERGNES

De tout temps l'olivier fait parti du paysage méditerranéen. Très présent dans le département de l'Aude, au XVIII éme siècle on comptait plus de 550.000 arbres, il est moins cultivé dans le Limouxin (25.150 arbres en 1789) qui est la limite ouest, l'olivier craignant les fortes gelées. Quoiqu'il en soit de nombreux signes montrent l'importance de l'olivier dans la région comme le nom de certaines parcelles (l'olivette par exemple) et la présence d'un moulin à huile sur la commune de Saint-Hilaire (82 moulins dans le département à cette époque).

Depuis une dizaine d'années, avec le soutien de la communautè Européenne, la culture de l'olivier renaît dans le Languedoc.

D'après certains spécialistes, l'huile du Domaine de Martinolles rivaliserait avec les meilleures huiles de Toscane; une belle référence!