Avec en premier, le plus ancien dans la région, le Mauzac.
Déjà en 1349, le lieutenant du roi en Languedoc, Guillaume de Flavecourt, prit un édit interdisant l’introduction dans la région de Limoux d’autres vins que les vins blancs du cru, afin d’assurer qu’ils ne soient pas atténués dans leur qualité par le mélange de vins étrangers. Le Mauzac, bien adapté au sol argilo calcaire apporte rondeur et minéralité. L’adaptation du Chardonnay dans le Limouxin ne fait aucun doute.
Que ce soit en vin plaisir, en vin d’élevage plus complexe, ou en vin effervescent, le Chardonnay associé à un savoir faire certain fait des merveilles. Il donne richesse aromatique, complexité et vinosité. Le Chenin originaire de la Loire, apporte la vivacité indispensable à l’élaboration de grands vins effervescents.
Les cépages rouges ne sont pas oubliés ni négligés, surtout depuis 2003 et deux décrets de l’INAO (institut national des appellations d’origine) concernant les vins de Limoux. Le Pinot Noir rentre dans l’assemblage du Crémant de Limoux. Persistance de la bulle, vinosité et longueur en bouche sont les plus apportés par ce cépage. | 
Le vignoble 
Ce travail précieux de l’équipe du Domaine se perçoit notamment au travers des fleurs de coquelicots au printemps et à la présence d’innombrables coccinelles dans le vignoble.