Château Martinolles Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale

C’est au bout d’un chemin qui longe le ruisseau Martinollet et serpente entre garrigue, vignes et oliviers que se trouve le Château Martinolles, qui savoure modestement l’héritage impressionnant de sa région. L’abbaye de St Hilaire jouxte le domaine, c’est là que fût découvert en 1531 le principe d’élaboration des vins effervescents. L’empreinte des cathares, pourchassés par l’église catholique à l’époque médiévale, a forgé les esprits et les paysages. Enfin, le relief et le climat tourmentés de la région donnent naissance à de superbes terroirs qui nous offrent de très beaux raisins Chardonnay, Mauzac ou Pinot Noir. Nos cuvées reflètent cet héritage, les vins ont du caractère, fidèles à leur terroir et à leurs origines.

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Le Cépage

Cépages : 100% Mauzac

Blanquette de Limoux- Appellation d’Origine Protégée Méthode Ancestrale

Le Vignoble

Sol : argilo-calcaire.

Climat méditerranéen, sous influence océanique

Altitude : 250 à 280 mètres.

Densité de plantation : 4 400 Pieds/ Ha

Vendanges manuelles tôt le matin.

Age des vignes de Mauzac : 35 ans

Caractéristiques du vin

Alcool : 8 %

Acidité totale : 3,03 g/l

Sucre : 61 g/l

pH : 3,33

Vinification

Pressurage direct. Protection des moûts par saturation de gaz carbonique. Débourbage à froid durant 24 heures.

Fermentation avec levures sélectionnées, arrêt de fermentation par filtration.

Mise en bouteille entre décembre et janvier pour prise de mousse naturelle.

Notes de dégustation

Robe : D’une belle couleur or pâle, belle finesse de

bulles. Robe lumineuse.

Nez : Intense, aux parfums de miel d’acacia, de pomme et de poire.

Bouche : le fruit devient confit dans une bouche riche, marquée par la douceur et l’élégance.

Garde : 4 à 5 ans avec toutes ses qualités. Au-delà, le vin donne un nez puissant et des notes grillées.

Accords mets et vins

Servi entre 6 et 8 °C, cette blanquette s’invite à l’apéritif, mais accompagnera aussi vos poissons pour un repas tout en finesse.